된장 효능 성분 정리: 위암 예방에 효과?

건강팔복 2023. 3. 28.

된장은 콩으로 메주를 쑨 후 장독대에 넣어 발효를 시키는 전통 발효식품입니다. 이 된장에 위암 예방 효능이 있다는 사실을 알고 계십니까?

원래 나트륨(염분)은 위에 안 좋은 물질이라 위염이 있는 분들이 꼭 피해야 할 조미료죠. 그래서 위염이 있는 분들은 맵고 짠 음식인 찌개류를 먹지 않는 것이 좋습니다.

그러나 재밌는 사실은 된장은 오히려 위 건강에 도움이 된다는 것입니다. 서울대 의대 예방의학교실 연구팀의 연구에 따르면 된장과 두부가 위염 발생을 37%나 낮춰주는 효과가 있다고 합니다.

그 이유는 콩에 함유되어 있는 제니스테인과 이소플라본이 강력한 항산화 효과를 내기 때문입니다. 그리고 콩의 발효 과정에서 나오는 생리 활성 물질이 위암을 예방하는데 도움이 된다고 합니다.

된장 성분 및 칼로리

아래는 재래 된장 100g 당 성분 내용입니다. (국가표준식품성분표 발췌)

된장에는 나트륨이 어마어마하게 많이 들어있긴 합니다. 소금을 넣어 발효시킨 음식이기 때문에 어쩔 수 없는 부분이죠.

나트륨을 제외하면 몸에 좋은 성분들이 아주 많이 들어있습니다. 콩으로 만들었기 때문에 100g 당 단백질 함량이 높고 식이섬유가 많이 함유되어 있습니다.

칼슘과 철분, 마그네슘, 칼륨 함량이 높으며 항산화 효과가 높은 셀레늄과 빈혈 예방에 도움이 되는 몰리브덴과 엽산이 많이 함유되어 있습니다.

불포화지방산인 올레산과 레놀레산이 풍부해서 고혈압이 있는 분들도 도움을 받을 수 있습니다.

된장의 효능을 정리하면 아래와 같습니다.

1. 위암 예방

항산화 효과가 있는 제니스테인과 이소플라본으로 인한 위암 예방 효과가 있습니다. 나트륨이 많아서 위에 안 좋을 것 같지만 오히려 위암을 예방하는 효과가 있다고 알려져 있습니다. 두부와 함께 드시면 효과가 배가 됩니다.

2. 고단백 식품

된장은 콩으로 만든 음식으로 단백질 함량이 아주 높습니다. 100g당 13.6g이나 함유되어 있죠. 단백질은 우리 몸에 수분 다음으로 많은 성분으로 근육 생성 및 에너지 순환에 도움을 줍니다. 단백질의 중요성은 누구나 알고 계실 겁니다.

3. 변비 해소

된장에 있는 풍부한 식이섬유가 장 운동을 활발하게 해 주며 변비 해소에 도움을 줍니다.

4. 피부 미용

된장에는 강력한 항산화효과가 있는 셀레늄이 다량 함유되어 있습니다. 노화를 촉진하고 염증을 발생시키는 활성산소를 제거해 주어 피부를 깨끗하게 하고 노화를 지연시켜 줍니다.

5. 고혈압 예방

된장에 들어있는 칼륨과 불포화지방산인 올레산은 혈압을 낮춰 주는 역할을 하기 때문에 고혈압을 예방시켜 줍니다. 참고로 올레산은 올리브유에 많이 들어있는 불포화지방산입니다.

6. 골다공증 예방

된장 100g에는 114mg의 칼슘이 함유되어 있습니다. 칼슘은 치아 건강을 지켜주고 골다공증을 예방해 줍니다.

7. 혈당 조절

비오틴이 결핍되면 인슐린 합성에 장애를 줍니다. 된장에는 비오틴이 함유되어 있어 인슐린 합성에 도움을 주며 피로감이나 우울증 등에도 효과가 있습니다.

지금까지 된장 효능과 성분에 대해서 살펴보았습니다.